Kuzu kapama daha çok Ege bölgesinde kuzun ön kol etinden yapılan bir tencerede pişirilen bir kebap türüdür. Daha çok özel günlerde yapılır. Enfes bir tadı vardır. Mutlaka deneyiniz.

Malzemeler:

1 kg kuzu but veya kol (kemikli olarak parçalanmış)
8-10 demet taze soğan
2 adet kuru soğan
Sarımsak
2 bardak pirinç
1 tatlı kaşığı kristal kaya tuzu
1 tatlı kaşığı karabiber
Sızma zeytinyağı
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
Sıcak su

Yapılışı:

Derin bir tencereye porselen bir tabağı ters koyun. Etleri yıkayıp tenceredeki tabağın üzerine yerleştirin Soğanları iri iri doğrayıp etin kenarlarına bırakın. Zeytinyağı ilave edin. Tuz, karabiber, kuru nane  ve 1 bardak sıcak su ekleyip kısık ateşte etlerin rengi dönene kadar pişirin. Pişerken kapağını açmadan pişirin. Bu nedenle cam kapaklı bir tencere tercih ediniz.

2 su bardağı pirinci yıkayıp sıcak suyun içinde şişmesini bekleyin.

Bir kasenin içine maydanoz, taze nane ve taze soğanları iki parmak kalınlığında doğrayın. Varsa dereotu da olabilir. Yeşillikleri az zeytinyağında kavurun ve ardından pirinçleri ekleyip yeşilliklerle birlikte biraz kavurun. Fırında pişmeye devam edeceği için çok fazla öldürmeyin. Kavrulan sebzeleri borcam tepsiye yayın.

Buharda mis gibi pişen kuzu etlerini yeşilliklerin arasına dizin. Pişen kuzu etinin suyundan 2 bardak fırın kabındaki et ve yeşilliklere ekleyin. Ardından 1 bardakta sıcak su ekleyin. Önceden ısınmış fırına verip biraz fırında pişmeye bırakın. Etler kızarınca fırından alın.

Afiyet olsun.

Döküm tencerede, toprak güveçte yada düdüklü tencerede pişirilmesi önerilir. Tuzunu sonra katın. Tuz katınca et sertleşir.

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
Beğendiğiniz mi?

XHTML: You can use these tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>