Pazı sarması veya pazı dolmasının içi lor peynirli olabileceği gibi istenirse pirinçli veya bulgurlu kıymalı da yapılabilir.

Malzemeler

2 demet pazı
2 adet soğan
2 adet orta boy patates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağına yakın ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı lor peyniri
1 çay kaşığı tuz, karabiber ve pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
3 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Önce pazı yaprakları sirkeli suda bekletilip güzelce yıkanır.

Pazı yapraklarının ortasındaki kalın ser damarlı kısmı parmağınız ile ezerek yumuşatın böylece ortasındaki sap kısmını koparmanıza gerek kalmadan pazıyı kullanabilirsiniz. Sapın uzun kısmını ise koparın. Bir tencerenin içinde su kaynatın ve pazı yapraklarından 2-3 tane içinde atıp sırayla bu suyun içinde yarım dakika bekletip kevgirle çıkarın.

Bulguru bir kasenin içine koyup üzerine bir bardak tuzlu sıcak su ekleyin bulgur şişmesi için suyunu çekene kadar beklesin.

Bir tavada zeytinyağı ile birlikte soğanı az kavurun. Üzerine bulguru ekleyip karıştırın. Ilıyan karışıma, haşlanmış patatesi, lor peynirini, naneyi, pul biber ve az tuzu ekleyip iyice karıştırın.

Sıcak suda bekletip çıkardığınız pazı yapraklarını avucunuza veya tezgaha alıp içine harçtan ekleyin. Taşmaması için içini çok fazla doldurmayın. Önce yaprağın sağından ve solundan kapatıp rulo yaparak sarın.

Pişireceğiniz tencerenin altına pazı saplarından koyup üzerine sardığınız pazı sarmaları yerleştirin. Üzerine tereyağ ve zeytinyağı ilave edip sonra üstünü porselen bir tabak ile kapatıp kenarından sarmalarla ile aynı hizada olacak kadar sıcak su ekleyin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ilıyınca servis tabağınıza alıp üzerini sarımsaklı yoğurt ekleyip afiyetle yiyiniz.

Şubat ayı pazının tam mevsimidir.

Share Button

Posted by admin

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir