Bu yazımızda turşu nasıl yapılır? Turşu kurmak için gerekli malzemeler ve turşu yapmanın püf noktaları incelikleri nelerdir? İlk defa turşu yapacak olanlar için turşunun yapılışı ile ilgili hususlar anlatılmıştır.
Karışık sebze turşusu yapımına önce suyunu hazırlayarak başlıyoruz.
Turşu suyunun hazırlanması
5 litre su
200 gr kadar kalın turşu tuzu
20 gr limon tuzu (2 çay kaşığı kadar)
Yarım litre üzüm sirkesi
5 diş sarımsak
Bir tencerenin içinde suyu koyup tuzu burada eritin. Biraz ekşilik yapması için limon tuzu ekleyin.
Yapılan turşuların kıtır kıtır olması için içerisine eklenen sebzelerin taze olması gerekir. Evde buzdolabında beklememiş olması gerekir.
Karışık sebze turşusunun malzemeleri
Yeşil domates
Kıyılmış beyaz ve kırmızı lahana
Acur
Yeşil sivri biber
Salatalık
Havuç
Dolmalık biber
Kırmızı paprika
Limon dilimleri
Maydanoz
6-7 diş sarımsak
Karışık turşu hazırlanırken birçok farklı sebze kullanılabilir.
Turşunun yapılışı:
Büyük boy cam kavanozunuzun en altına yeşil domatesleri bir sıra dizin. Üzerine lahanaları dizin. Boşluklara yeşil sivri biber koyun. Bir kat daha beyaz lahana eklenir. Havuç konur. Dolmalık biberin içine iç harcı eklenip ağzını da biberle kapak yapıp kapatarak turşu kavanozuna yerleştirin. Limon dilimleri ekleyin. Hepsini kat kat boşluk kalmayacak şekilde içine doldurun. Eğer boşluk kaldı ise üzerine salatalık ekleyebilirsiniz. En üst kapak kısmına maydanoz ekleyip üzerine hazırlanan turşu suyunu bir kepçe yardımı ile boşaltın. Ağzını sıkıca kapatıp bunu 1 ay kadar bekletin. Karışık turşu olduğu için dayanma süresi 5-6 ay kadardır. Maydanoz hem aroma katıyor hemde içindeki malzemelerin tuşu suyunun üzerine çıkmasını engelliyor.
Arzu edilirse karışık sebze turşusunun içine patlıcan dolması da eklenebilir. Bunun için ise aynı karnıyarık yapar gibi haşlanmış patlıcanın içine kıyma yerine turşu harcı iç malzemesi doldurulur. Karnıyarık üstü kırmızı biberle kapatılıp haşlanmış kereviz sapı ile patlıcan bağlanır.
Turşu yapmanın püf noktaları
Salatalıkların üzerine küçük delikler açar, biberlerin ucundan biraz kesersek içlerine turşu suyunun girmesini sağlarız.
Sebzeler güzel yıkanmalı
Sebzeler taze ve diri olmalı
Kullanılan kaplar temiz olmalı
Turşu için nasıl tuz kullanılır? Turşu kurarken kullanılan tuz iri taneli salamura kaya tuzu olmalı normal sofra tuzu olursa turşu çok tuzlu olur.
Yeşil domatesler bütün olarak konur.
Kırmızı lahana eklenirse iyi renk vermesi için 4 parçaya bölmek iyi olur.
Malzemeler yerleştirilirken aralarına sarımsak dişleri konur.
Turşu kurarken olgunlaşmaya yardımcı olması için nohut taneleri yada limon tuzu eklenebilir.
Karışık turşu olduğu için dayanma süresi tek sebzeli turşuya göre daha azdır.
2 litre turşu suyu için 1,5 su bardağı kaya tuzu ve 1,5 su bardağı üzüm sirkesi eklenir.
Turşu yapımı ile ilgili akla gelen tüm soruların cevabını vermeye çalıştık. Anlatılan hususlara dikkat edersek lezzetli bir turşu kurmuş oluruz. Karışık sebze turşusu yaklaşık 4 hafta içinde olgunlaşıp yenmeye hazır hale gelir. Turşunun içindeki salatalıkların rengi sarıya veya açık yeşil renge dönüşmüşse turşu olgunlaşmaya başlamıştır.
Hazırlanan karışık sebze turşusu serin ve güneş almayan bir yerde saklanmalıdır.
Bir yanıt bırakın