Kurutulan meyvelerin içlerindeki su oranı %80-%90 oranında azaltılarak daha uzun süre dayanmaları sağlanır. Bu kurutma işlemi ya açık havada ya da fırında kurutma şeklindedir. Kurutulan sebze ve meyvelerin su oranı azalıp şeker oranlar yükselmektedir. Elma, kayısı, incir, üzüm, armut, vişne, erik, dut kurutulan meyveler arasındadır. Domates, Biber, bamya, biber, fasulye, patlıcan, kabak,kekik, nane, fesleğen, biberiye…